杏记甜品

赵盛:从学徒到特色餐饮老总 美味人生成于专注

2016年04月13日     来源:地纬商机网    复制链接  字号:

从外表或浅谈,我们无法判断赵盛的内心有多丰富和宽阔。

 

就像你第一眼看到他,以为这只是一位老成持重、不擅言谈的人,但真正坐下来深聊,才发现外在的沉默只是因为没有找到最佳的切入点。一旦话题与相关,赵盛便言辞畅快,话语机敏,脱口而出的是一个接一个妥切形象的比喻。

 

可如果想从他身上挖搅什么跌宕起伏的人生故事,注定要失望。从17岁学厨到31岁创业,再到38岁成为拥有7家餐馆的盛和餐饮管理有限公司总经理,赵盛的一路未必没有曲折,但一步步走来,他的眼界只在当下和将来,所谓利益瓜葛云淡风轻,全心挂念的,唯有餐饮二字。

 

赵盛:从学徒到特色餐饮老总 美味人生成于专注

 

天道酬勤 玉汝于成

 

1月22日,采访就定在人民北路巷子里赵家菜,青砖黛瓦,灯笼高挂,装修的基调是木、砖、瓦,装饰的物品是碗、盘、勺子、刷子,极简极朴反而衬出一种极雅极致,置身其中,藏于味蕾深处的美食情怀便扑面而来。

 

所有的设计灵感都来自赵盛,一个从方城赵河镇走出的农家子弟。我没下过地。他说。一个农家孩子不下田地,要么是大富之家,要么是娇溺过度,但他两者都不是,不下地,只因为后勤做得好。哪怕是焦麦炸豆的农忙时节,蒸馍、做饭、炒菜、喂养家禽还是少不了的,而这些正是赵盛从小就喜欢的,因为喜欢,所以擅长,因为擅长,所以家里的饭菜都是我做的

 

知人者智,自知者明。与一些懵懵懂懂不知如何选择职业的人不同,赵盛一直清晰地知道自己想要什么。17岁那年,父母问辍学在家的他想干什么,他毫不犹豫地说想当厨师。他要的,是享受做菜的过程。但学厨之路并不容易。先刷碗,碗刷好了才能打荷,打荷好了才让学炒菜。那时候机会少,有的师傅也不肯用心教,赵盛就站在远处偷偷学,抽空把悟到的做菜技巧记在本上。打烊后,别的年轻小伙要么忙着谈恋爱,要么相邀跑着玩,赵盛却忙着读笔记、看餐饮书,钻研着如何把一道菜做得更入味。虽然年纪小,但他是老板最喜欢的伙计,因为善学习,人勤快,眼里有活,一个可以干两个甚至三个人的活,走遍天下绕不过一个字。在他身上充分体现出来,勤快让赵盛受益匪浅,学徒不过一年,他便开始掌勺炒一些简单的菜食。可以说,从成人到三十而立,他最典型的形象就是要么拿着笔记本读读记记,要么在后厨灶台前忙忙碌碌。日渐精进的厨艺,让他在餐饮舞台上开始自如地闪转腾挪:他曾被多家酒店聘为总厨,也多次在国内烹饪大赛和国际大赛中崭获奖项,并在2009 年获评中国最受瞩目的青年厨师。2015年12月获法国蓝带荣誉主席荣誉勋章,当年,他做的一些菜都是店内的招牌,吸引了大批慕名而来的食客。

 

对一个厨师来说,拥有诸多成绩和荣誉,夫复何求?但对赵盛来说,所有做过的菜都是奋斗和成长的印记,也只是他今后人生之路的积累和沉淀,他追求的,远不止此。

 

赵盛:从学徒到特色餐饮老总 美味人生成于专注

 

菜如其人 味为之魂

 

31岁那年,赵盛从宾馆总厨位置上辞职,年逾而立之年,他决定自己创业。当时,手里的积蓄尚不足以支撑他的梦想,于是,他卖掉了仅有的一套房子,也借遍了亲戚朋友,终于拿下了自己的第一家店——盛和果木烤鸭。

 

借那么多,失败了怎么办?这个问题,赵盛好像没有认真考虑过,他凝视着手中剥开的蜜橘,一脸淡然,那时候在想失败了,好办得很,大不了自己继续掂勺子,一切都来得及。看似淡然,其实他还是有底气的,这底气除了自己的厨艺,还有自己的标准和理念:他的饭店,绝不使用食品添加剂,也绝不使用味精,更不会使用地沟油和转基因食材,做餐饮就是做良心,你习惯站在自己立场上考虑,朋友少、顾客也少,你习惯站在别人立场上考虑,朋友会多、顾客自然也会多。他一手创立的赵家菜,除了粗菜细做、用料考究、口感醇厚特色外,最重要的就是原汁原味、不滥用调料。这似乎有难度,一个厨师你只让他用油、盐、酱、醋等最基本的调味品,却摒弃那些提味提色的调料,他会习惯吗?所以,赵盛培养厨师长,不讲哪个菜怎么做,只讲绿色健康的大道理。最初,也有厨师偷偷自己买味精使用,但在赵盛的严打重压下这种事很快绝迹。为了菜的品质,诸如此类斗智斗勇的事儿其实不少,如剩下的菜不能再下一顿用、采购的食材不能贪图便宜。深知好食材出好品质,即使免费送的东西,他也决不允许凑合,比如盛和送的豆浆,一定是细腻浓稠且不限量,不一定是最贵但要最好,有人认为送的东西不用太好,这是个误区。比如你送人家一支笔,没用两下就坏了,人家会想笔都这么差,店里其他商品的品质也好不到哪儿去。

 

说来说去,赵盛想表达的意思很清晰,人人心中都有一杆秤,你付出多少,才会收获多少。在他看来,做菜就像做人,你珍惜每一份食材,它就会回报以美味;你珍惜每一位顾客,企业才能做得长久。

 

正是这最朴实的理念和对厨艺无止境的追求,让赵盛这位勤勉敬业的农家子弟不仅实现了自己的创业梦,甚至在近几年餐饮业整体形势不佳的大环境中,一再逆势大幅扩店,除了盛和家园张衡路总店、两相路的蒸蒸日上、人民北路的巷子里赵家菜,他的盛和家园酒店还相继落户淅川、社旗、唐河、方城。

 

赵盛:从学徒到特色餐饮老总 美味人生成于专注

 

脚踏实地 专注如一

 

尽管拥有了7家店,赵盛却从不认为自己是成功人士,干得越久,他反而越感到自己的不足、越想把许多东西做得更好。这些年,外在诱惑很多,但他一直不跟风,不膨胀,不跨行,一如既往地只喜欢做菜。在他心里没想把连锁店开往国内各地,目标只是让南阳的每个百姓都能品享到盛和果木烤鸭,因为他怕扩张太快自己静不下心研究赵家菜

 

一边说,赵盛一边忍不住对面前的蜜橘指手画脚,就像他开车时看见路边摊出售的山药不错,就忍不住在心里盘算做成什么菜好。一个不擅厨艺的人,也许无法理解他一瞅见食材就激动的心情、灵感顿时呈现。但对他来说,做食材就像谈恋爱,你得知道对方脾气,以物寻性,与其沟通,对其和善,你付出真心了,下功夫了,才能得到回报。为了做好餐饮,平时俭省的他曾特意去台湾品尝了一万多台币一碗的世界上最贵的面,也曾来回跑千里去尝一碗驴肉饺子,这一顿听说哪儿的饭菜做得好,下一顿他就一路奔波到了那儿……我和员工也经常参加国内高规格的培训,必须不断学习,总结与感悟才能与时俱进,才能精益求精

 

最让赵盛欣慰的,是自己没有模仿别人,他的店,从盛和烤鸭到蒸蒸日上再到巷子里,都别具一格,菜肴上都有着鲜明的赵家特色。但他自认不是个争强好胜的人,还把名字从赵胜改成了赵盛,只想脚踏实地干好自己的事儿。在专注餐饮中,他悟到不少东西,也喜欢以菜喻人,诸如有的菜好看不好吃,就像做人华而不实,朋友就会远离之类的比喻都是随手拈来,但喻来喻去,最终落脚点都在实在、用心、大气、良善、孝道上。他不断开发的新菜品中有一道五更汤,原料是两年以上的老母鸡加入干贝等数种珍贵食材,从五更一刻一直熬至午时一刻,达六个小时之久,浓香可口,营养丰富,他称之为孝心汤,制作时一心想着年迈的父母,我每周都会让父母喝一次这个汤

 

不仅自己孝敬父母,他内心已决定时机成熟时,规定周日晚上不营业,让企业所有员工回家陪陪父母和家人,虽然一个月会受损失不少,但带来的无形精神资产会更多。其实,这与他笃信最好的味道是爱的味道有关,带着爱去做菜,味道肯定不一样

 

几个小时的采访,除了说菜,还是说菜,赵盛总不由自主地感慨我是发自内心地喜欢做菜。记者看到他的微信,起的名字是寻找美食的路上。是的,他一直在这条路上,一路走来即使身份由学厨逐步成为拥有七家店的赵董,我们看到的,仍是一个连灵魂都被浸染了的、纯粹的厨者。

 

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